O filmie Julie&Julia pisałam już przy okazji przepisu na Piersi kurczaka w kremowym sosie z pieczarkami, oraz przepisu na Bruschettę. Tym razem chciałam przedstawić przepis na Wołowinę po burgundzku, czyli Boeuf bourguignon. Jest to pyszna wołowina, długo pieczona z dodatkiem boczku, warzyw i wina. Mięso jest niezwykle kruche i rozpływające się w ustach, a sam smak wołowiny jak dla mnie jest idealny.

 
W filmie Julie próbuje przygotować wołowinę na kolację, pierwsza próba jest nieudana, bo mięso przypala się, lecz kolejna próba kończy się sukcesem. Przepis jest idealny na wystawną kolację, lub po prostu na rodzinny obiad 🙂

17

 
SKŁADNIKI
  • 1 kg wołowiny
  • 150 g boczku parzonego
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 15 małych pieczarek
  • 15-20 perłowych cebulek
  • 600 ml bulionu wołowego
  • 200 ml ciężkiego, czerwonego wina
  • 3-4 łyżki mąki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 2 rozgniecione liście laurowe
  • Kilka gałązek tymianku
PRZYGOTOWANIE
  1. Przygotuj naczynie żaroodporne z przykrywką, lub brytfankę. Piekarnik nagrzej do 180 stopni
  2. Mięso umyj, wytnij z niego wszystkie błonki, pokrój na grubą kostkę i osusz na ręczniku papierowym
  3. Z boczku odkrój skórę (nie wyrzucaj), a resztę pokrój w kostkę. Wrzuć boczek na rozgrzaną patelnię
  4. Gdy tłuszcz z boczku wytopi się, łyżką cedzakową przełóż boczek na talerz, a na wytopionym tłuszczu ułóż mięso i obsmaż je ze wszystkich stron. Usmażone mięso dodaj do boczku.
  5. Marchewkę pokrój w krążki, a cebulę w piórka, wrzuć je na tę samą patelnię z tłuszczem. Obsmażaj warzywa przez moment, a następnie przełóż je do naczynia żaroodpornego.
  6. Do warzyw dodaj mięso, boczek i skórkę z boczku. Całość obsyp mąką.
  7. Włóż naczynie żaroodporne bez przykrycia na 5 minut do nagrzanego piekarnika.
  8. Po tym czasie wyciągnij je, dodaj liście laurowe, koncentrat pomidorowy, rozgniecione ząbki czosnku. Zalej to bulionem i winem, dopraw solą i pieprzem, zamieszaj dobrze, żeby wszystkie składniki się połączyły.
  9. Przykryj naczynie i włóż do piekarnika. Piecz przez ok. 120 minut.
  10. Na tłuszczu pozostałym na patelni obsmaż cebulki perłowe i pieczarki.
  11. Po 90 minutach dodaj do mięsa resztę warzyw i piecz jeszcze 30 minut. 
 
  • Niezwykle smacznie wygląda. 🙂 Bardzo lubię ten film. Pozdrawiam

     
  • To to jedyne wyjątkowe danie 😀

     
  • To danie wymaga cierpliwości. Ale ta cierpliwość się opłaca :).
    U Ciebie wygląda przepysznie.

     
  • Sama Julia mogłaby Ci pozazdrościć! WYgląda obłędnie:)

     
  • Madziga

    widziałam ddtvn… gratulacje

     
  • To moje ulubione miesne danie. Wyglada u ciebie rewelacyjnie.

     
  • Wielkie dzięki za ten przepis. Ubóstwiam Julię Child i chyba ją i ten przepis przywołałam, bo od rana ‚chodziła’ mi po głowie:)
    Ps. Uwielbiam Twój blog! 🙂 Pozdrawiam.

     
  • Ojej, zastanawiałam się ostatnio czy nie popełnić tego przepisu!

     
  • Mmm… będę musiała kiedyś przygotować to danie! 😉

     
  • Mmm smakowitości:) i w zasadzie mimo tego, że zaprzyjaźniam się z dukanem, mogłąbym po modyfikacjach spróbować:D a film… trzeba obejrzeć:)

     
  • Anonymous

    Przygotowałam to danie z Twojego przepisu, rewelacja, niebo w gębie!

     
  • Majka

    Chciałam zrobić to danie i uświadomiłam sobie, że nigdy nie widziałam cebulek perłowych innych, niż marynowane – czy mogłaby Pani podpowiedzieć gdzie można takie dostać? 🙂 Chyba, że używała Pani cebulek marynowanych (choć jakoś mi nie pasuje ta koncepcja, ale może niepotrzebnie?), wtedy też prosiłabym o informację 🙂
    PS Książka jest pięknie wydana, bardzo mi się podoba 🙂

     
    • Cebulki mogą być jak najbardziej takie z zalewy, albo można zastąpić je szalotkami (wtedy dać ok. 3-4 sztuk) 🙂

       
  • kuszące, koniecznie ubierz perły:)

     
  • Anonymous

    witam, „wolowina” to dosc ogólne -jakiego kawalka z wołowiny Pani używa, chyba nie polędwicy??? pozdrawiam

     
    • Może być to np karkówka, łopatka, rozbratel, gicz, antrykot 🙂

       
  • Anonymous

    Witam, Ile i jakiej wołowiny trzeba kupić, żeby się 12 osób dorosłych najadło?

     
    • Witam, zazwyczaj przyjmuje się, że na jedną osobę przypada 150-200g mięsa, zatem na obiad dla 12 osób trzeba kupić ok. 2-2,5 kg wołowiny 🙂

       
  • danie z jednego kilograma wołowiny pieczemy w sumie 120 min, jak długo powinno się piec danie z 2 kg wołowiny?

     
  • Anonymous

    uwielbiam ten film, zainspirowal mnie):) smak jest super)P: na prawde poelcam, zuylam bockzu od kani, wieprzowiny z carrefoura, wina czerwonego z lidla, wcale nie najdrozszego:) mmm obled!

     
  • Martyna

    Hej, mam na sprzedaż „Mastering the Art of French Cooking” Julii Child (tę z filmu plus wydaną później część drugą).
    Sprzedam tanio bo potrzebuję kaski. Jeśli są chętni to podaję linki:

    1) http://allegro.pl/julia-child-mastering-the-art-of-french-cooking-i5047700180.html

    2) http://allegro.pl/julia-child-mastering-the-art-of-french-cooking-2-i5047658829.html

    Jeśli to nie miejsce ani czas na takie newsy to przepraszam ale jeśli ktoś skorzysta z okazji to super 🙂 Pozdro!

     
  • Anka Szklanka

    Witam. Skąd wzięłaś bulion ? 🙂 kupiłaś gotowy (jeśli tak to gdzie mozna takowy dostać), zrobiłaś (jeśli tak to na samym mięsie czy z jakimiś przyprawami) czy z kostki ? 😉