Kilka dni temu na blogu gościł makaron w najprostszej formie, czyli aglio e olio. Danie, które dojrzałam w bardzo przyjemnym i zabawnym filmie „Chef”. Jednak wszyscy (to do tych, którzy Chefa oglądali) wiemy, że to wcale nie włoski makaron rządki w tym filmie, a coś zupełnie innego.

Królową Chefa jest kanapka. I muszę przyznać, że po jej zjedzeniu stwierdzam, że to kanapka idealna w gatunku opiekanych kanapek. Przygotowanie jest trochę czasochłonne, ale zapewniam, że warto się nad ową kanapką pochylić, bo smak jest rewelacyjny.

44

kadr z filmu „Chef”

55

kadr z filmu „Chef”

88

kadr z filmu „Chef”

Zacznijmy od podstawy, czyli pieczywa. Kubańska kanapka wyróżnia się tym, że jest kubańska. Oczywiste, nie? A co czyni ją kubańską? Przede wszystkim bułka oraz mięso, które włożymy do jej środka. W Polsce nie uświadczymy czegoś takiego jak kubańska bułka czy chleb, ale z łatwością znajdziemy zamiennik w formie miękkiej bagietki lub możemy spróbować upiec takie bułki sami (do czego zachęcam, a przepis poniżej). Te kubańskie bułki charakteryzują się tą miękkością i puszystością. Nasze bagietki są kruche, chrupiące, mają twardy wierzch, za to kubańskie całkiem odwrotnie – dość miękki wierzch, który twardnieje i staje się chrupiący dopiero po opieczeniu kanapki w opiekaczu. Zapewniam, że użycie zwykłej bagietki nie będzie grzechem. Tylko niech to będzie bułka z piekarni, a nie z sieciowego sklepu wypiekana z mrożonki.

01

kadr z filmu „Chef”

00

kadr z filmu „Chef”

Do cubano dodajemy szynkę oraz jakąś inną część wieprzowiny np. karkówkę, taką która ma w sobie trochę tłuszczu. Mięso marynujemy w mojo, czyli w sosie/marynacie, która opiera się na soku z cytrusów Pamiętajcie, że tłuszcz jest dobry, bo rozpuszcza smak i zazwyczaj mięso z tłuszczem jest bardziej soczyste, więc nie bójcie się pięknych karkówek z paskami tłuszczu. Cubano to kanapka na wypasie, więc nawet nie próbujcie robić dietetycznych wersji. Wszystko albo nic.

Zanim jednak dojdziemy do przepisów, to jeszcze kilka słów o filmie, a właściwie o jedzeniu, które się pojawia na ekranie. Tytułowy Szef, jak już wiecie otwiera food trucka i razem ze swoją ekipą, czyli przyjacielem i synem, podróżują po Stanach i karmią ludzi.

W Miami głównymi pozycjami w menu El Jeffe są oczywiście Cubanos, ale również kanapki Medianoche, frytki z Juki, Tostones, czyli placki z bananów oraz Arroz con pollo (ryż z mięsem i warzywami).

04

kadr z filmu „Chef”

111

kadr z filmu „Chef” | Juka – namiętnie poszukuję tego warzywa w Trójmieście 🙂

Gdy pojawiają się w Nowym Orleanie, to naturalnie znikają frytki z juki i tostones, a pojawiają się lokalne pączki, czyli „beignets” (takie same jak te z filmu animowanego „Księżniczka i żaba” i słynnej kawiarni Cafe du Monde, która w filmie też się pojawia) i kanapki z krewetkami Po’ boy.

07

kadr z filmu „Chef”

06

kadr z filmu „Chef”

09

kadr z filmu „Chef”

099

kadr z filmu „Chef”

Za to w Texasie do menu wpadły „slidery” czyli takie małe, okrągłe bułeczki z mięsem BBQ i kanapka Austin mignight z mięsem od Franklin BBQ. 

0555

kadr z filmu „Chef”

00000

kadr z filmu „Chef”

W filmie świetnie został wykorzystany temat mediów społecznościowych jako środka marketingowego. Syn głównego bohatera podczas całej ich podróży tweetuje o tym gdzie aktualnie zmierzają oraz co będą danego dnia przygotowywać. Dzięki temu, pod food truckiem El Jeffe zawsze pojawiają się ogromne tłumy ludzi, a popularność kanapek Carla rośnie.

4444

kadr z filmu „Chef”

Przechodząc do sedna – dziś mam dla Was przepis na klasyczne kubańskie kanapki, ale zapewniam, że przepisy na te pozostałe czyli Medianoche, Po’boy oraz Austin Midnight również pojawią się niebawem na blogu.

IMG_2377

Składniki na wieprzowinę mojo:

  • 1,5-2 kg wieprzowiny w jednym kawałku (np. łopatka lub karkówka)
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra-virgin
  • 1 doniczka świeżej kolendry
  • 1/2 doniczki świeżej mięty
  • 5 ząbków czosnku
  • 1/2 papryczki chili
  • 3 limonki (wyciśnięty z nich sok + skórka starta z 1 limonki)
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 3 pomarańcze (sok z nich wyciśnięty i skórka starta z 1 sztuki)
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli (używam himalajskiej)
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka świeżo rozgniecionego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki marynaty zmiksuj dokładnie używając blendera.
  2. Mięso umyj i osusz, a następnie umieść w misce. Dodaj marynatę, natrzyj nią dokładnie mięso i odstaw je do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Co jakiś czas obróć mięso w marynacie.
  3. Wyjmij mięso z lodówki około 2 godziny przed zaplanowanym pieczeniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
  4. Nagrzej piekarnik do 160 stopni, umieść mięso na kratce, a pod nią podłóż blachę z piekarnika (tak żeby nic nie spływało na spód piekarnika). Wylej marynatę na mięso i wstaw je na środkową półkę piekarnika. Piecz je około 3 godziny, a po upieczeniu wyciągnij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki na kubańskie bułki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 1/3 szklanki letniej wody
  • 4 płaskie łyżki mąki pszennej (typ 550-600)
  1. Wszystkie powyższe składniki wymieszaj, umieść w miseczce i włóż do lodówki na całą noc.
  2. Wyciągnij godzinę przed wyrabianiem ciasta na bułki.
  • 1 łyżeczka cukru
  • 4 łyżki smalcu
  • około 4 szklanki mąki pszennej
  • około 1 i 1/4 szklanki wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczka cukru
  1. W misce umieść wszystkie składniki razem z zaczynem zrobionym poprzedniego dnia. Wyrób dokładnie ciasto. Jeśli będzie zbyt gęste, to dodaj trochę wody, a jeśli zbyt rzadkie, to dodaj mąki.
  2. Wyrobione ciasto włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
  3. Po tym czasie wyciągnij, podziel na 6 części i z każdej uformuj krótką bagietkę. Staraj się, aby z wierzchu nie miały żądnych zagięć. Najłatwiej będzie rozwałkować ciasto i złapać je tak jakbyśmy chcieli zrobić woreczek. Ciasto zawiń do środka, a wierzch pozostanie gładki.
  4. Umieść bagietki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
  5. Gdy wyrosną posmaruj je z wierzchu wodą. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 30 minut. Nie powinny być za bardzo wypieczone. Tylko po prostu upieczone i miękkie.

Składniki na kubańską kanapkę (1 sztuka):

  • 1 kubańska lub zwykła bagietka
  • 1 ogórek konserwowy pokrojone w plastry
  • 3 plastry wieprzowiny mojo
  • 2 plastry szynki (można upiec samemu, ja użyłam szynki ze sklepu, którą lubię)
  • 2 plastry sera Swiss (np. Gruyére, Emmentaler, Raclette)
  • zwykła musztarda (jakaś klasyczna lub ostra Dijon)
  • 1 łyżeczka masła klarowanego

Przygotowanie kanapki (no w końcu hue hue):

  1. Bagietkę przekrój wzdłuż, połóż na grillu wewnętrzną stroną, aby ją zarumienić. Na rozgrzanej patelni lub również na grillu opiecz szynkę i wieprzowinę.
  2. Dolną część bagietki posmaruj musztardą, ułóż na nią 3 plastry wieprzowiny, szynkę, plastry ogórka oraz ser.
  3. Przykryj wszystko wierzchnią częścią bagietki.
  4. Używając kuchennego pędzla posmaruj masłem wierzch bagietki oraz grilla.
  5. Połóż bagietkę na grillu lub w opiekaczu (w zależności w czym ją robisz), przyciśnij, poczekaj i obserwuj, aż wierzch bułki się zarumieni a ser trochę roztopi.
  6. Gotową kanapkę przetnij na pół, albo nie przecinaj i po prostu zjedz całą. Nie dziel się z nikim. Żartowałam, podziel się ze wszystkimi dookoła 🙂

Alternatywna wersja przygotowania (dla osób nieposiadających opiekacza):

  1. Na kuchence umieść patelnię i rozgrzej ją dość mocno.
  2. Na patelni rozgrzej odrobinę masła i połóż na niej przygotowaną kanapkę (tylko nie smaruj jej z wierzchu masłem, tak jak jest to napisane powyżej).
  3. Przyciśnij kanapkę łopatką do mięsa i poczekaj, aż zarumieni się z jednej strony, następnie posmaruj ją masłem i obróć.
  4. Powtórz czynność przyciskania kanapki łopatką.

SMACZNEGO!

IMG_2373

 
  • agata

    Szkoda, że nie mam opiekacza, bo myślę, że mój chłopak nie wahałby się już z oświadczynami 🙁

     
    • Agata, specjalnie dla Ciebie dodałam do przepisu alternatywną wersje przygotowania kanapki. Już nie potrzebujesz opiekacza, wystarczy Ci kuchenka, patelnia i łopatka do mięsa 🙂

       
      • Paulina, łączysz ludzi! Agata – w tesco takie opiekacze kosztują ok. 20zł (mam, używam, polecam) – czymże to jest do wieczności?

         
        • Potwierdzam, ja również mam taki zwykły opiekacz, chyba z Lidla za 30 zł. Róbcie te kanapki, prędko! I potem wypijcie za mnie na weselu 😀

           
  • Marianna Wojcieska

    bajkowy film, o marzeniach i ich spełnianiu! i jaki smakowity 🙂
    wspaniała kanapka! postaram się ja zrobić bo to bardzo moje klimaty 🙂

     
  • Frytki z juki, brzmi mniamniusznie. Moja juka pyta, czy da się je zrobić z każdej odmiany czy tylko z wybranej, bo boi się, czy jutro nie stanie się obiadem.

     
    • Jeśli to taka juka jak na zdjęciu, to ja bym ją zostawiła w spokoju 😉

       
  • Majakisenne

    o jeżu Huberciku właśnie jem i jest to najpyszniejsza kanapka w tej częsci galaktyki!

     
  • Ja widziałem jak na początku filmu on przygotowywał tosty dla swojego synka. Robię sobie identyczne 🙂

     
    • Zgadza się, były na początku, tosty „grilled cheese” 🙂 Dodał do nich chyba 3 gatunki sera 🙂

       
  • Jadłabym… gdyby ktoś ją dla mnie zrobił 🙂 A Chef bardzo przyjemny film, którego nie polecam osobom na diecie 🙂

     
  • Kobra

    czy pojawi się nowa książka kuchni filmowej? z poprzedniej jestem bardzo zadowolona i czekam na więcej 🙂

     
    • Myślę o tym, ale jeszcze nie mam żadnych konkretnych planów w tym kierunku 🙂 Cieszę się, że „Kuchnia filmowa” przypadła Ci do gustu 🙂

       
  • Małgorzata Tatar

    W Polsce ta roślina nazywa się MANIOK JADALNY. Bywa we Wrocławiu – np. w Almie lub Piotrze i Pawle. Przypuszczam, że w Trójmieście też znajdziesz.

     
  • Może jestem trochę przygłupem, ale nie kumam jak formować bagietki 🙁 Ktoś coś? Już jutro ten wielki dzień! 😉

     
    • Znalazłam takie zdjęcie w necie, może Ci pomoże 🙂 Rozwałkowujesz na prostokąt, składasz z jednej i z drugiej strony, później tak jakby zwijasz i formujesz tak, żeby przypominało bagietkę 😀

       
      • Ooo, z tego już lepiej kumam! 😉 Normalnie bym zaprzęgła Tatę, który dziesięć lat siedział w piekarni, ale akurat go nie będzie. Dzięki! 🙂

         
        • Koniecznie daj znać, czy smakowały 🙂 I jakby Ci się chciało zrobić zdjęcie, to chętnie bym je zobaczyła 🙂 Powodzenia! 🙂

           
  • Dom Sprzedam

    W filmie widzialam z reszta na miesie tez i w kubelku taka zielona paste – co to wlasciwie bylo ?