Pasztet wieprzowy z wątróbką (paleo, bezglutenowy)

IMG_0052

Z pasztetami jest podobnie jak z wątróbką – albo się je kocha albo nienawidzi. Ja uwielbiam i choć sama nie robię ich zbyt często, to doceniam, gdy ktoś robi je samemu. Jest z tym trochę pracy, ale trzeba też mieć doświadczenie w znalezieniu odpowiednich proporcji między mięsem i jego rodzajem, a dodatkami.

Mój pasztet jest dość pikantny, ale dla mnie wyrazisty smak to podstawa. Możecie sami kombinować z przyprawami i ich ilością. Jeśli lubicie bardziej orientalny smak to polecam kmin rzymski i kolendrę, a jeśli coś łagodnego, to może po prostu zioła – tymianek, cząber, majeranek? Można też pasztet przyprawić samą solą i pieprzem. Dobre mięso nie powinno potrzebować niczego więcej.

SKŁADNIKI

  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 600 g wątróbki drobiowej
  • 8-10 plastrów boczku wędzonego lub parzonego
  • 100 g słoniny lub 2 łyżki smalcu
  • 3 cebule
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 2 jajka
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa, chili

PRZYGOTOWANIE

  1. Słoninę pokrój w drobną kostkę, umieść na rozgrzanej patelni i smaż do wytopienia tłuszczu.
  2. Cebulę pokrój w kostkę, a łopatkę pokrój na nieduże kawałki i dodaj do słoniny. Podsmaż przez około 10 minut na dużym ogniu bez przykrycia, następnie przykryj, zmniejsz trochę płomień/moc kuchenki i duś pod przykryciem przed 1-1,5 godziny, aż mięso zmięknie.
  3. Po usmażeniu mięsa zdejmij je z patelni, dodaj 2 łyżki masła i usmaż wątróbkę, uprzednio umytą i oczyszczoną. Smaż ją około 3-4 minuty z obu stron, a następnie dodaj do usmażonej łopatki.
  4. Zmiksuj wszystko dokładnie w malakserze lub blenderem. Ja zmiksowałam całe mięso w Thermomixie.
  5. Do zmiksowanej masy dodaj 2 jajka, posiekaną drobno natkę pietruszki, 1,5 płaskiej łyżeczki soli, sporo pieprzu, 0,5 łyżeczki chili oraz 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej. Spróbuj odrobinę masy i jeśli wyda Ci się mało doprawiona, to dodaj jeszcze trochę przypraw. Pasztet powinien mieć wyraźny, lekko pikantny smak.
  6. Plastrami boczki wyłóż boki i spód formy keksówki, a w środku umieść pasztetową masę.
  7. Piecz pasztet przez godzinę w temperaturze około 180 stopni. Najlepiej kroić go, gdy już całkiem wystygnie.

Przepis jest zgodny z zasadami Detoksu Cukrowego.

Tagi: , , , ,

Related Posts

by
Previous Post
  • Gustavo Woltmann

    Wygląda po prostu rewelacyjnie! Nie zdarzyło mi się jeszcze spotkać z taką formą przyrządzania pasztetu – owiniętego boczkiem, aż ślinka leci :). Pozdrawiam

0 shares